Pides ramen y llega un bol humeante. Hasta ahí, todo claro. Pero cuando alguien te pregunta si lo prefieres shoyu o tonkotsu, la cosa se complica. Conocer los tipos de ramen no es una cuestión de postureo: es lo que separa un plato que te encanta de uno que pediste a ciegas. Y en Vigo, donde encontrar ramen caliente a las cuatro de la mañana era ciencia ficción hasta hace poco, merece la pena saber qué estás eligiendo.

Vamos al grano: te explicamos los tipos de ramen que existen, en qué se diferencian de verdad y cómo dar con el tuyo sin necesidad de haber vivido en Tokio.

Los cuatro tipos de ramen que debes conocer

En Japón el ramen se clasifica sobre todo por el tare, la base de sazón que da carácter al caldo. De ahí salen las cuatro grandes familias.

Shoyu (salsa de soja). El más clásico y el más fácil de querer. Caldo de color ámbar, transparente, salado y con un fondo tostado. Si nunca has probado ramen, empieza aquí: no arrasa el paladar y te deja apreciar los fideos y el resto de ingredientes.

Miso. Nacido en Hokkaido, en el norte frío de Japón. La pasta de soja fermentada le da un caldo espeso, dulzón y profundamente sabroso, con ese punto umami que se te queda pegado. Es el ramen de las noches de invierno, y en Vigo, con la humedad que entra del mar, tiene todo el sentido del mundo.

Tonkotsu (hueso de cerdo). El pesado en el mejor sentido. Huesos cocidos durante horas hasta que el caldo se vuelve blanco, cremoso y opaco. Contundente, graso y adictivo. Es el que suele enganchar a la gente para siempre, pero no es el más ligero para irte a dormir después.

Shio (sal). El más delicado de los cuatro. Caldo claro, limpio, con menos grasa. Deja que se note el pollo o el marisco de fondo. Si te gustan los sabores sutiles, este es tu sitio.

Fideos, toppings y por qué importan

El caldo se lleva el protagonismo, pero un ramen se sostiene sobre tres patas. Los fideos pueden ser finos y rectos (típicos del tonkotsu de Kyushu) o más gruesos y ondulados (habituales en el miso). Cuanto más denso el caldo, mejor funciona un fideo que lo agarre.

Los toppings son la firma de cada bol. El chashu es panceta de cerdo marinada y cocinada a baja temperatura. El ajitama es el huevo marinado con la yema cremosa, casi líquida, que se ha convertido en la estrella de las fotos. Y luego están el menma (brote de bambú fermentado), el alga nori, el cebollino y el maíz dulce, muy típico en las versiones de Hokkaido.

Un detalle que casi nadie cuenta: en Japón está perfectamente aceptado sorber los fideos. No es mala educación, es aireado. Enfría el fideo mientras lo comes y arrastra el caldo. Suena raro la primera vez, funciona siempre.

Ramen instantáneo, ramen de máquina y ramen de restaurante

Hay una distancia enorme entre el paquete de fideos secos del supermercado y un bol de ramen de verdad. En medio hay un territorio que en España casi no se conocía: el ramen japonés preparado, con caldo real y fideos de calidad, listo en un par de minutos.

Es exactamente lo que encontrarás en nuestra máquina de ramen caliente. No es un vaso de fideos deshidratados con sabor a sobre: es producto japonés servido a temperatura, a cualquier hora del día o de la noche. La diferencia se nota en el caldo, que es donde de verdad se juega un ramen.

Dónde probar ramen a cualquier hora en Vigo

Aquí está el problema real de Vigo: a partir de cierta hora, la oferta se cierra. Sales del Casco Vello un sábado a las tres de la mañana, o terminas un turno de noche, o estás estudiando para septiembre cerca de la Universidad, y las opciones se reducen a lo de siempre.

Japon24Vigo funciona con tres máquinas abiertas 24 horas los 365 días del año: la de ramen caliente, la konbini con snacks, dulces y bebidas japonesas, y la de TCG con sobres de cartas Pokémon, Magic, Dragon Ball y One Piece. Estamos en Avenida Camelias 110, a un paseo del centro y de la zona de Príncipe, y bien conectados si vuelves de Samil.

No hay horarios, ni colas, ni esperar a que abra nadie. Llegas, eliges y te lo llevas caliente.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el tipo de ramen más suave para empezar?

El shio, por su caldo claro y ligero, y justo después el shoyu. Si vienes buscando algo contundente, ve directo al tonkotsu; si es tu primer ramen y no quieres arriesgar, el shoyu es la apuesta segura.

¿El ramen lleva siempre cerdo?

No. El tonkotsu sí parte de hueso de cerdo, pero hay ramen de base de pollo, de marisco e incluso versiones vegetarianas con caldo de setas o verduras. Conviene mirar siempre la etiqueta del producto concreto que vas a comprar.

¿De verdad puedo comer ramen en Vigo a las 4 de la mañana?

Sí. Nuestra máquina de ramen no cierra: funciona las 24 horas, todos los días del año, incluidos festivos. Es una de las pocas formas de comer algo caliente y decente en Vigo de madrugada.

Ven a probarlo

Ahora que ya sabes distinguir un shoyu de un tonkotsu, toca la parte divertida: probarlo. Pásate por Japon24Vigo, Avenida Camelias 110 (Vigo), abierto 24 horas los 365 días del año. Si tienes cualquier duda, llámanos al 676 018 856.

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